Abrir un local de comida tiene mucho de entusiasmo y bastante de papeles. Esta lista te ayuda a ordenar los pasos bromatológicos para que nada te tome por sorpresa.
Antes de firmar el alquiler
- Definí tu actividad con precisión: ¿vas a elaborar, solo servir, vender envasado, hacer delivery? Cada actividad tiene requisitos distintos.
- Consultá si la zona permite la actividad que querés hacer.
- Revisá el estado del local: pisos y paredes lavables, ventilación, agua potable, desagües y espacio suficiente.
- Pedí un relevamiento técnico antes de comprometerte: una adecuación costosa puede cambiar los números del proyecto.
Mientras adecuás el local
- Separá áreas: recepción de mercadería, depósito seco, cámara o heladeras, elaboración, lavado y residuos.
- Instalá piletas exclusivas para el lavado de manos, con agua caliente, jabón y secado descartable.
- Elegí equipos y mesadas de materiales aptos para alimentos y fáciles de limpiar.
- Asegurá una buena iluminación y protección contra plagas (aberturas con tela mosquitera, burletes, rejillas).
Documentación
- Planos y memoria descriptiva del local y de los procesos.
- Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y procedimientos de limpieza (POES).
- Constancia de control de plagas.
- Carné de manipulador del personal que trabaja con alimentos.
- Datos de la empresa y, si corresponde, del técnico responsable.
Trámite e inspección
- Presentá el trámite de habilitación ante la intendencia de tu departamento.
- Prepará el local para la inspección: limpio, ordenado y funcionando como lo vas a usar.
- Tené los registros al día: temperaturas, limpieza, recepción de mercadería.
Después de abrir
- Anotá las fechas de vencimiento de habilitaciones, registros y carnés.
- Capacitá a cada persona nueva que se sume al equipo.
- Revisá tus procesos cada vez que cambies el menú o los proveedores.
En resumen
Con el orden correcto (actividad, local, adecuaciones, documentación y trámite) se ahorra tiempo y dinero. Si querés que te acompañemos en todo el camino, mirá el servicio de habilitación de locales.
