El carné de manipulador de alimentos acredita que una persona recibió formación en higiene y manipulación segura de alimentos. Es uno de los requisitos más comunes en cualquier negocio del rubro.
Quién lo necesita
En general, todas las personas que tocan, preparan, sirven o envasan alimentos: cocineros, ayudantes de cocina, panaderos, mozos que manipulan alimentos, personal de comedores, carnicerías, fiambrerías y plantas elaboradoras. También es habitual que lo pidan a quienes venden en ferias.
Cómo se obtiene
- Se realiza un curso de manipulación de alimentos, con temas como higiene personal, contaminación de los alimentos, temperaturas y limpieza.
- Al aprobarlo, se obtiene el carné o la constancia correspondiente.
- Las condiciones del curso, quién lo dicta y el procedimiento dependen de cada intendencia, por lo que conviene consultar en tu departamento.
Vencimiento
El carné tiene vencimiento y hay que renovarlo. Llevá un registro con las fechas de todo tu equipo: es de lo primero que se revisa en una inspección.
Más que un requisito
El curso no es solo un trámite. Un equipo que entiende por qué se lava las manos, por qué no se mezclan crudos y cocidos o por qué importa la temperatura de la heladera, comete menos errores y cuida mejor a tus clientes.
Consejos para el negocio
- Pedí el carné vigente al contratar a alguien nuevo.
- Guardá una copia de cada carné en el local.
- Complementá el curso con una capacitación interna sobre tus propios procedimientos.
En resumen
Tener al equipo con el carné al día es una obligación y también una buena práctica. Si querés ordenar la documentación de tu negocio, mirá el servicio de documentación técnica.
